Les algues : des légumes à découvrir

algues

Rouges, vertes ou brunes, les algues gagnent de plus en plus en popularité.
Consommées depuis plus de 4000 ans dans les pays orientaux, leurs bienfaits étaient déjà bien connus. Les passionnés de gastronomie ne sont pas étrangers à cet engouement. Les algues figurent de plus en plus souvent aux menus des familles et bon nombre d’établissements ont vu le jour pour répondre à la demande croissante pour ce produit.
Tout savoir (ou presque) sur ce légume de mer.

Les vertus des algues

Les algues apportent de nombreux bienfaits. Elles renferment une richesse incomparable en minéraux, fibres, vitamines et protéines végétales.
Elles ont en outre un effet bénéfique sur la reminéralisation de l’organisme, la régulation du transit intestinal, l’hypothyroïdie et l’élimination des métaux lourds accumulés dans l’organisme. . Elles sont d’une aide précieuse pour les personnes qui surveillent leur poids en agissant comme coupe-faim.

Il existe deux types d’algues : les algues d’eau douce et les algues d’eau de mer.

Parmi les algues d’eau douce, ont retrouve principalement la spiruline, la chlorelle et la klamath. Elles renferment une multitude de vitamines, minéraux, protéines et chlorophylle et ne contiennent pas de iode.
Elles sont consommées le plus souvent en comprimés sous forme de compléments alimentaires. Mais pour ce qui est de la spiruline, ont la trouve aussi en poudre et en paillettes pour pouvoir l’íntégrer à de nombreuses recettes.

Parmi les algues d’eau de mer on retrouve les vertes, les brunes et les rouges.
Elles font le bonheur de ceux qui n’aiment pas le lait ou ne peuvent en consommer, aussi bien que celui des femmes enceintes, des personnes âgées et des enfants qui ont des besoins élevés en calcium. Outre le calcium, les algues contiennent une teneur élevée en fer (quatre fois plus que les épinards), en iode (indispensable pour le fonctionnement optimal de la thyroïde) et en magnésium (pour lutter contre le stress).

Quel sont les bénéfices de consommer cet aliment ?

  • Elles sont reminéralisantes
  • Leurs protéines contiennent tous les acides aminés et sont d’une grande valeur biologique
  • Elles stimulent le métabolisme grâce à leur richesse en iode
  • Elles régulent et équilibrent l’énergie rénale et la circulation sanguine
  • Elles aident à éliminer l’excès de liquides dans le corps
  • Elles aident à dissoudre l’excès de cholestérol
  • Elles aident à lutter contre l’anémie
  • Elles régénèrent la flore intestinale et les muqueuses digestives
  • Elles ont un effet coupe-faim
  • Elles régulent le transit intestinal
  • Elles sont alcalinisantes
  • Elles aident à éliminer les purines résiduelles des aliments protéinés
  • Elles possèdent des alginates qui ont la capacité d’éliminer les métaux lourds accumulés dans l’organisme.

On trouve sur le marché beaucoup d’autres variétés d’algues pour satisfaire tous les besoins et les goûts.
De la wakamé, à la kombu et à la dulse, passant par la laitue de mer et les haricots de mer, elles s’intègrent facilement dans vos recettes quotidiennes.
Ont les trouve séchées et en sachets ou conservées au sel, elles ne feront qu’enrichir vos plats et préserver votre santé !
Attention toutes fois aux personnes qui souffrent d’hyperthyroïdie ou qui sont sous traitement d’hormones thyroïdiennes. Le iode stimule cette hormone et il faut en contrôler son apport. Veillez à consulter à votre naturopathe avant d’en consommer.

Cuisiner les algues

Outre leur apport nutritif considérable, les algues peuvent être incorporées à divers plats pour en rehausser la saveur, accompagner des mets ou être servies comme délicieux hors-d’œuvre.
Après leur réhydratation dans l’eau froide, on peut les apprêter cuites ou crues.
Elles peuvent également être utilisées comme fines herbes dans une salade verte ou ajoutées à de la chapelure que l’on parsème sur des légumes à la poêle.
Les algues ne donnent pas leur place non plus lorsqu’elles sont servies en purée à tartiner, dans une soupe ou bouillon ou en tartare.
Les légumes de la mer, un bonheur sur la terre !

Tartare d'algues

Par Végétarien Publié: février 9, 2013

    Rouges, vertes ou brunes, les algues gagnent de plus en plus en popularité. Consommées depuis plus de 4000 ans dans les pays …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Couper l'échalote en morceaux
    2. Émincer l'ail en morceaux
    3. Mettre les algues sèches dans l'eau pendant cinq minutes, puis les égoutter en les pressant dans la main
    4. Mélanger les algues, l'échalote et l'ail dans un plat de service
    5. Assaisonner le tout avec le vinaigre, l'huile et jus de citron
    6. Laisser mariner.

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